Quels fromages manger en été ?

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Fromages en été

 

On consomme toute sorte de fromage tout au long de l’année. Cependant, et comme beaucoup d’autres aliments, ils bénéficient eux aussi d’une forte saisonnalité. Il est donc intéressant de respecter la saisonnalité de ces fromages pour apprécier au mieux leur dégustation. L’accompagnement de ces fromages est tout aussi important puisqu’il vient compléter leurs saveurs. La bière, boisson estivale par excellence, se mari à la perfection avec le fromage lorsque son choix est réfléchi.

Les fromages de saison

Des fromages tels que le reblochon ou le saint-nectaire sont des fromages à pâtes pressées non cuites. Ils arrivent à maturité pendant l’été. Cette saison est donc le moment parfait pour leur dégustation. Accompagnez votre fromage à pâte pressée non cuite d’une bière blonde légère ou d’une bière ambrée aux notes de terroirs bien marquées.

Le fromage de chèvre fait lui aussi fureur pendant l’été. Sa légèreté et sa fraîcheur en font un fromage privilégié durant cette période. Il est en effet beaucoup moins lourd que bien d’autres variétés ce qui le rend plus facile à consommer lors des fortes chaleurs. Parmi les fromages de chèvre que nous conseillons, on retrouve notamment le Saint-Maur, le chabichou du Poitou, le cabécou de Rocamadour et bien d’autres encore.  Ils sont appréciés l’été, entre autres pour les recettes de salades aux croûtons de pain tartinés de fromage de chèvre et grillés au four. L’acidité typique de ceux-ci est un plaisir à accorder avec les profils sucrés des bières aux fruits et aux fleurs.

Vous pouvez également consommer des fromages à pâtes molles, qui gardent sans problème leurs saveurs l’été et parmi lesquels on retrouve le camembert, le brie, le munster, le Langres ou encore le laguiole. Face à des chaleurs étouffantes, accompagnez-le d’une bière blonde. Privilégiez les bières  aux notes de céréales ou légèrement acidulées, elles s’accorderont parfaitement avec un camembert ou un brie.

Attention aux fromages de gardes. Ces variétés à pâtes pressées cuites ou demi-cuites sont fabriqués l’année précédant leur consommation. L’objectif est qu’ils atteignent leur maturité après un long affinage. Afin de bénéficié de l’ensemble de ses saveurs, assurez-vous auprès de votre fromager qu’ils ont bien été conçus l’année précédente. Afin d’accompagner ces fromages à pates cuites privilégiez les bières blondes sèches et fruitées pour les fromages jeunes. En revanche, les bières blondes plus amères et alcoolisées sont plus adaptées pour les plus âgés et plus forts.

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